[食記] 魚道生 日本料理(江戶前壽司)

 作者  purpleviva ("你不適合笑")                                   站內  Food
 標題  [食記] 魚道生 日本料理(江戶前壽司)
 時間  Wed Jun 16 11:32:41 2010
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幾個月前,前往野壽司用餐

二廚的技安師父告知即將離開自行開店的消息.

老實講,我有些失望.

因為 論 江戶前壽司 台灣只有野壽司一家

做的很好的 怕只有野壽司的第一代店主 藤勇大介先生(現在已經在日本六本木開業)

(曾經是日本壽司冠軍)

技安師父 則是 從 大介師傅 剛開店的時候就開始跟大介師傅學習

也是個用心的師傅

技安的離開 即使新開店 也不見得會走江戶前的風格 讓我不經擔心

(對於 野壽司 現任主廚裕二 我頗有微詞,不在此篇論述,會另開一篇討論)



某天突然接到技安的訊息 告知已經開店

我也很高興得被邀請前往試菜.


店名叫做魚道生

空間 素雅,花道的擺設方式,令人感覺放鬆自然.


令我開心的,在壽司材料跟生魚片方面,依然是走江戶前

也就是說未來除了野壽司之外,台北又多了一家江戶前壽司的好店.


魚道生 保存了野壽司的生食水準跟壽司品質

另外,又加上了 許多精緻的熟食.

比起傳統的江戶前壽司店 只賣壽司的做法

(在日本江戶前壽司是不會有熟食的,野壽司基本上也是如此,現在有簡單熟食)

台灣人大多不習慣全部都吃生食 這樣的做法 我想也挺令人高興.

技安師傅過去也待過山花 (山花的熟食在台灣日本料理界可說是執牛耳)

因此魚道生 給我的感覺是

野壽司 加上 山花 (做的很好的握壽司 + 好的熟食)

我一直都還蠻期待會有這樣的店出現

畢竟很少會有生食跟熟食都做的不錯的店 (壽司做的好的就更少啦!)

這樣的結合 我覺得挺令人高興的^^


甜點 的 薑汁冰淇淋 也是一品真要去試試看的有去作品^0^/


魚道生美學料理

地址:地址:台北市信義路四段199巷13號(檢視較大的地圖)

電話:2702-4323

備註：周日公休


晚點再補照片^0^/


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※ 編輯: purpleviva      來自: 117.19.234.211       (06/16 11:37)
推 Huangs:期待看到 P 大對 裕二 的論述  XD                          06/16 13:30
推 logen:不過技安的專長是nikiri 他的店倒是很多人不看好勒           06/16 14:16
→ logen:至於裕二的問題 看你敢不敢講出來 還牽扯到技安什麼出走    06/16 14:16
→ logen:很多人都知道 只是大家都不想當開砲的                       06/16 14:17
→ logen:過幾天藤原要來台灣視察 看看P大要不要一起合評論一下      06/16 14:19
→ logen:拍謝 寫錯 是荻原龍也                                      06/16 14:50
推 ccckkk:科科                                                     06/16 15:17
推 Dilbert:濟安的專長是握壽司？此言或因不知他以前在山花做什麼吧    06/16 15:36
→ Dilbert:話說多年前濟安剛要去野壽司，也是有山花熟客朋友略為意外  06/16 15:37
→ Dilbert:濟安居然要去做握壽司呢，科科。我倒覺得他現在歷練完整    06/16 15:38
推 Dilbert:獨立出來對消費者也是不錯的選擇，希望人手問題可以早點解  06/16 15:41
→ Dilbert:決就是了，現在只要7成滿就快忙炸，落地窗邊位還不敢開咧   06/16 15:43
推 fanrei:濟安專長是握壽司沒問題吧，他去日本修業5個月，又在        06/16 15:52
→ fanrei:野壽司做了5年，握壽司早就算是他的第一專長了              06/16 15:53
推 fanrei:還有在山花之前濟安就累積不少握壽司的修練了，只是山花的   06/16 15:57
→ fanrei:的路線問題讓他沒什麼機會上場而已                         06/16 15:57
→ Dilbert:嗯 其實我的意思是濟安的專長不只是握壽司，一家同時重視   06/16 16:13
→ Dilbert:壽司和熟食的店很適合他發揮，期待他不會被經營壓力束縛而  06/16 16:15
→ Dilbert:能持續成長就好                                          06/16 16:15
推 Ascend:現在東京江戶前壽司，做點熟食的也不在少數                 06/16 16:45
推 LeoYau:好期待聽裕二八卦XD                                       06/17 00:04