[請益] 去micasa,高玉,野壽司等店.

 作者  purpleviva (活不是一個人的事)                               看板  Food
 標題  Re: [請益] 去micasa,高玉,野壽司等店.
 時間  Thu Jun 18 19:20:14 2009
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※ 引述《suntex01 (tears in my heart)》之銘言：
: 請問一下,
: 假如去這種高級的日本料理,到底應該要怎麼吃才會吃出該餐廳的特色阿?
: 想說有時候吃套餐容易踩到地雷,也吃不到不一樣種類的東西.
: 去這等級的店給師傅配會不會價格破表卻也吃不到什麼?
: 要如何跟師傅要求搭配又不會破表阿?
: 我還想再問一下,前陣子看有人PO說micasa最近不太行是真的嗎?
: 是暫時的,還是因為師傅離職啦?
: 看到purpleviva大描述micasa說的真是很誘人,可是也看到其他人說品質有變.
: 害我很掙扎阿.

首先 你可以先大概的做做功課...

比如以 micasa 來講

大家對他的第一印象就是甜點非常突出

但就我自己而言 micas 最吸引我的在於他的食材我認為明顯高上一截

只是吃套餐的時候基本上 他的菜都是配好的!

為了符合大眾的需求 有些東西他會配菜進去! 讓菜色看起來很豐富

比如 鮑魚 和牛 大toro,因為如果對日本料理菜色不是這麼懂的人

很理所當然會很想吃 和牛 大toro,感覺才吃到高級食材 這是店家的考量點

但是這種東西一配進去的時候 價格也很理所當然的拉高了!

但是我覺得 如果 你不彷跟師父說你的預算價格 然後跟她說

你想吃當季食材 不一定要昂貴的!..請他替你搭配!

以我自己來講 micasa 的店員知道 基本上和牛就不用問我了 因為我絕對不會點的

除非當天的和牛比較特別!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=76&f=1436540569&p=4
(她和牛不差 調味也好 我記得有使用松露跟鴨肝的調和醬汁 再配法國鹽之花

只是 我的理由是 要吃和牛我沒必要在這吃 很多店價格低很多品質卻更好)

但是當我只是沒點和牛 這個價格可能就差了1500~2000

那這2000元就可以吃到更多其他的當季食材

以我自己來講 micasa 的魅力在於食材特別突出 舉例來說

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=76&f=1436547050&p=30

夏季當季的竹筴魚 你看他的肉身厚度還有脂肪 很明顯比一般外面吃的好很多

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=76&f=1436547049&p=29

這是金目鯛的腹肉 肉質飽滿 不會鬆散 泛粉紅色光澤 跟一般吃到的也差很多

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=76&f=1436547055&p=35

熊本生蠔 飽滿 口感濃郁像牛奶一樣 有奶油香氣!

這些都不是大腹肉之類的 但是這些東西的品質都相當高 價錢卻不會那麼貴!

當然 micasa 的大腹肉也相當出色

而我去 micasa 的目的 是為了這些東西 他生魚片跟握壽司的水準都不錯!

但 有些版友的抱怨很正常

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=76&f=1436547057&p=37

這是那段時間的中腹肉

刀工不夠好 熟成時間也不足 捏製手法 調味 也還不夠成熟

整體配菜也 當天去吃的時候我大概"提了"7道菜 替我製作的師父臉都垮了

micasa的日本師傅回日本度假 阿宏師傅 進內場 但我都還有碰到

(王文洋先生也是阿宏師傅的常客 我碰過好幾次坐隔壁)

所以 如果他們回到之前那樣的配置 應該表現會好很多!

再者就是micasa的熟食嚴格來講並不算是特別突出 很有創意 但火侯還有待加強!

但甜點就真的很棒囉!

焦糖白桃煮佐冰淇淋

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=76&f=1436547042&p=24

其他甜點也都很棒 我大概也吃過一輪了! 沒記錯總共是15種在加上新開發的!


也就是說可以先了解一下每家店的強項


野壽司 的話 就請以握壽司為主,單已握壽司來講即使藤永大介不在

生魚片,熟食跟甜點的表現來講 我覺得沒有非常好!

(很神奇吧!生魚片跟握壽司評價就有差!)

我仍然認為 野 的握壽司是最好吃的!

他食材不見得會到最頂級 (也算頂級了)

但是處理食材的方式 還有握壽司 握飯 讓他的壽司得到我比較高的評價!

再者就是 野壽司有些食材是放在下面的 也就是說如果你沒有問的話他可能不會拿給你!

變成 你如果對當季有什麼食材不了解的話 常常吃不到!

我去的話我大都會問 或者自己先看一輪!

可以比較看看 這是藤永做的星鰻 跟 大肚肉

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=20&f=1129239480&p=12

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=20&f=1129239479&p=11

這是裕二做的秋刀魚

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=20&f=1129239489&p=20

但基本上跟其他家的握壽司都有很明顯的差異!

野 我吃過讓我印象深刻至今的 是煮明蝦 我沒吃過這麼好吃的煮熟明蝦

但那是在藤永時期 現在沒做了!


高玉的話 食材很好 而且也有不少變化

但是是不是主廚ken桑 做 還是有差異

食材好的程度 跟 micasa 是同級,只是兩者方向風格不太相同

比如 在這邊吃過很完美的現殺明蝦 蝦子到嘴裡還會跳 只是 太新鮮的蝦 實在不甜阿~



但如果論到熟食的話 就不得不提山花了 山花的熟食真的非常好吃!

去那邊即使只吃熟食不吃生食都ok!

山花的生食非常新鮮 甚至吃的到大間的鮪魚 我也吃過活的現殺的透抽 完全透明

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=54&f=1121830388&p=18

這在1分鐘前還是活的!大概有我兩條手臂這麼大隻

但是嚴格來講 壽司跟生魚片不能算是山花的強項

如果你跟上述幾家店比較 你就會發現差異! (大間鮪魚 金目鯛)

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=54&f=1121830369&p=3

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=54&f=1121830379&p=10

看得出來水準的差異嗎??@-@~

但是熟食真的無敵阿!

論創意 論火侯 真的都沒話講!

和牛外酥內嫩(這邊我就推薦吃了)

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=54&f=1121830392&p=22

烤魚更是沒話講! 吃過之後我懷疑以前吃過的是烤魚嗎! == ==!!!

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=glasspisces&b=54&f=1121830390&p=20



只是如果是上述這三家店的話 我必須說他們都是屬於頂級裡面最頂級的幾家!

幾乎都是3000起跳的店!

一般高價店大概是1500起,很多不錯的店

masa 荃壽司 錦富..等等!都很好...錦富更是超值感第一名的店!

高價店裏面我不太推薦的大概就是牛壽司

但她哥哥的牛二壽司我覺得就很好而且不貴 1000元就ok了!


給你參考看看囉!^^~

micasa 我是覺得乾脆打電話去問問看 日本主廚回來沒 或者 阿宏師傅是否在吧壽司台

這樣比較妥當!

野壽司的話 我現在要去了!^Q^ 我餓了~~~~~~~喵德烈~~~BYE~


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