[請益] 台北高級日本料理

 作者  purpleviva (大頭跟噗噗的"家")                               站內  Food
 標題  Re: [請益] 台北高級日本料理~
 時間  Wed Mar  3 11:28:33 2010
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※ 引述《jubowbow (豬寶寶)》之銘言：
: 小弟找了三間的食記(如有違反版規請告知小弟)
: 高玉跟清田看起來不錯~
: 可是多半都是握壽司
: 不知道有沒有煮物或是烤物比較多選擇的店
: 小弟覺得日式料理用心做的煮物
: 都可以像法式料理一樣很有特色
: 也能感受到廚師的心意跟創意~
: 還是這幾間店也有不錯的煮物只是食記裡沒有@@?

以台北的日本料理店來講...

先講生食 單論食材 micasa ,高玉 是首選

比 野壽司 山花 或 其他料理店 在食材上真的有高出一階

再提到 生魚片 跟 壽司  ,說起來壽司好像就只是把生魚片放在飯上

但是 真的好吃的生魚片,跟壽司 還是有很大的分別! 包括切法!

有的食材 做生魚片反而比壽司好吃!


但是要論做成握壽司 我覺得野壽司還是做得最好的 以台灣來講啦!

他是真正的壽司 而不是把生魚片握在飯上! 個人認為比其他店好!

但是他只有壽司好吃 其他實在都不怎樣!


但是要提到熟食煮物炸物...甚至冷盤

我覺得山花的變化度是最多的 而且真的做得好!

烤得恰到好處的烤魚 蒸得恰到好處又充滿變化的蒸物

白子豆腐 海膽豆腐 ....松葉蟹涮涮鍋..牛肉冷盤..煎的外酥內嫩和牛

炸得恰到好處的炸物 我想你想要的所謂向法式料裡的東西是指這些 不是只是食材

會感受到師父的用心跟技術 這方面其他店就很少見了

micasa雖然食材頂尖 可是 這種用心的小點很少 你要他做個A5和牛煎給你他會有

但是你要他做個很好的蒸物 他可不見得做得出來!


前幾天去吃 山花現在有毛蟹..師傅把半隻毛蟹的肉全部挖出來

在全部塞進半個殼裡 滿滿的都是蟹肉跟蟹黃 不用再手剝!

在這些我覺得需要技術的地方 跟用心的地方 我覺得山花實在是做得很好


所以造你的需求 去山花吧!


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