[請益]台北好吃的燒肉：三燔本家或牛角二選一？

作者  purpleviva (好鳥的惡夢)                                     看板  Food
 標題  Re: [請益]台北好吃的燒肉：三燔本家或牛角二選一？
 時間  Wed Feb 18 14:28:14 2009
───────────────────────────────────────

※ 引述《juneptt (上班中)》之銘言：
:    2 人
: 6. 查詢精華區及板面文章後拿不定主意的候選店家
: 目前想去三燔本家或牛角，
: 三燔感覺氣氛比較好，
: 但是牛角的選擇比較多，
: 請幫忙推薦一家值得的，
: 或是有其他不錯的燒肉也請推~
: 明天可能就會去!
: 有點急~謝謝!
: 要單點或套餐式的喔!

我絕得 這兩家不太適合拿來比較 水準 是相當程度的差別^^!!!!!!!!!

三番本家 分成燒肉 火鍋 爐邊燒 三個部份 整體來講都有一定水準

氣氛的話 三番本家 是好很多 如果單論燒肉環境

晶華酒店的三番本家 說不定是最好的吧!更勝過老乾杯...

我個人 對他的火鍋 還蠻喜歡

但是他的燒肉部份 重點是他主打的是美國極黑牛

但即使是他的美國prime牛肉 也不是牛角可以比的上的

如果要論肉質的話

那 牛角 跟 三番本家 有程度上的差別 不是差一點點而已

論肉質 論刀工 論保存 兩家店都有相當程度的差別


至於你說牛角可選擇的品項比較多...

老實說 我個人絕得並沒有比較多....

他是品項看起來很多 可是實際上肉類就是幾種...

而且其實每盤的份量並不多 再加上品質 還有刀工 保存

價格是否便宜 我 不這麼認為啦!


如果你們是兩個人 預算也有到每人預算也有到1000

那不彷 考慮三燔本家吧!



另外稍微衍生討論

第一 是 美國極黑牛

有陣子炒的沸沸揚揚 但實際上 所謂的美國極黑牛 就是在美國養的日本牛

也就是美國和牛 (我在上海吃過中國和牛 嗯嗯..嗯嗯..就..差的遠啦!)

最初我對他也相當有興趣 但實際上吃過之後...

我絕得...還是澳洲和牛更為好吃 在油花上 口感上 澳洲和牛似乎還是比美國和牛優秀

後來也有大概了解一下價格 日本和牛 > 澳洲和牛 > 美國和牛 (極黑牛)

而且我對極黑牛 有種矛盾的心情...

他不像傳統的美國牛肉那麼有甜味 (這方面來講我喜歡美國牛勝過日本牛)

但是在油花跟口感上 又不像 日本和牛 或者 澳洲和牛 那麼的柔軟!

但還是有比美國牛細緻!

所以才會有種矛盾的感覺! 也不是說不好吃 其實挺好吃!


第二 是肉質的問題 還有店的品質

對燒肉店來講 材料的好壞幾乎直接決定了品質

但是 有個很現實的問題

那就是 並不是有錢就買的到好材料

因為台北頂級的燒肉店說穿了就那幾家 每家都需要好的食材

但是好的食材根本沒那麼多 比較沒那麼好的部位比較多!

那剩下比較沒這麼好的部位要怎麼處理 對肉商來講 還是要賣阿

所以每家都要搶食材 也不可能你只買好的食材

一定要買的時候搭配一些比較沒那麼好的部位

所以老實說吧! 像 牛角 或者 一些比較中小型的店家

如果真的對肉比較懂 你會知道他們並沒有辦法去買到品質很頂級的肉

那怎麼辦呢? 如果是比較用心的店家 就要靠刀工去把肉口感 變的好吃 在靠調味!

當然也有就隨便做做就拿出來的店家!

以 moe 燃 來說 , 就相當嚴重的碰到這個問題! 牛舌啦!還有一些牛排很難買到!


當然資本比較雄厚的店家就能有更好的方法

目前台北店家應該是首推乾杯!

乾杯從最頂級的老乾杯 到簡單的乾杯 乾杯bar 小乾杯

他們不是去買部位 而是一次買下整頭牛 那自然好的部位也都會有!

然後最頂級的部位留在老乾杯 也賣最貴的價錢!

然後剩下的部位在分到他的其他店....

也因此 以目前台北的燒肉店來講 最不怕沒食材的 自然是乾杯的頂級店 老乾杯!

但這種作法對小額經營的燒肉店來說! 買整頭牛實在是投資太大!


給大家參考^^~~


--
    /\\  /\/\
   ( ^^)( ^^ )
╰(_  _) (_ _ )╯
------------------
糖是甜 唇是紅 誰是奇蹟
看懂了 然後尋覓尋覓另一種價值

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.211.224.148
推 eshinny:雖然不知道對不對，看起來好專業            140.127.252.6 02/18 14:37
推 CLK320:不太對　還有　網誌實在是~唉               140.112.125.75 02/18 14:55
→ purpleviva:請指導囉^0^/                         218.211.224.148 02/18 15:56
→ purpleviva:有些是跟燒肉店老闆聊天的時候他們教的 218.211.224.148 02/18 15:57
推 jessicaho:moe 的和牛品項變多了,但依舊沒有牛舌     118.168.1.148 02/18 16:41
推 scott0961:上次去moe有吃到和牛沙朗200g 1280元     125.224.45.164 02/18 17:57