[食記]台北市 名過其實的桃源街牛肉麵

 作者  purpleviva (活不是一個人的事)                               看板  Food
 標題  Re: [食記]台北市 名過其實的桃源街牛肉麵
 時間  Thu Jul  2 14:37:47 2009
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說說個人意見

桃園街的老王牛肉麵 (就是沒有招牌的這家 其實他叫老王)

是一家40年的老店 到2009年的現在 其實將近50年了

在當年西門町是台北最繁榮的時期 這家牛肉麵店是政商名流經常出入的店家

也被稱為當年牛肉麵界的第一名店

即使到今天 你還是會常常看到一些名人 商界的人非常多

可能隔壁一個穿汗衫的老爹 就是身價不凡的退休大老闆!

蘋果的胖子老闆 長庚生技的楊定一博士 ...等等 都是他的常客!


老王到現在應該已經是 第3代

其實第一代跟現在的水準是差不多的 我覺得味道沒有太大的差異

麵!的話沒有太大差異 肉的水準現在甚至比當年還要好!

老王是用台灣黃牛肉!所以牛肉本身的腥味會重!是優點也是缺點 看各人喜好!

不過你吃到的那塊肉是否乾硬 我個人經驗有時有點看運氣 他柔軟多汁的時候真的很好吃

切成大塊入口的感覺非常有吃肉的感覺! 而傳統的牛肉麵也是這樣!

老王最主要品質下滑是在第二代 當時工業發展得很快 開始有所謂的麵條機

那段時期的麵是最難吃的 肉的品質不知道為什麼也非常乾硬!

之後又做了大幅度的調整回到傳統做法!

現在她的粉蒸排骨 肉質吃起來也相當軟嫩

但如果真的要論到現在整體的精緻度 其實比當年高 畢竟時代進步了!

現在的菜色也不如當年多!


現在很多其他的牛肉麵店 包括 林東芳 牛店 牛爸爸...穆記(我覺得太油)

等等很多名店

其實現在牛肉麵做的都已經越來越細緻了 或許也是現在牛肉麵的趨勢!

也不乏採用日式拉麵做法只採取牛骨高湯做出來的牛肉麵!

當然還是很好吃! 是一種截然不同的美味!

但是我想在比較老一代的人的記憶裡

會有 (老王這種類型)這才是牛肉麵的感覺吧!(當年的牛肉麵都是類似的味道)

她不細緻 而是一種粗曠的感覺!大口喝湯大口吃肉吃麵的感覺!

如果覺得湯頭味道太重的話 就把桌上的酸菜給他加下去!

湯頭就會變得溫和!帶有甜味 這算是當年無心插柳產生出來的吃法!

這也是桌上會有酸菜的原因


其實這20年來他有很多進步!

傳統的老王 送上來的時候上面一定會有厚厚的一層油....也會比較香

尤其在冬天吃的時候你可以從第一口吃到最後一口都是燙的!

但是現在他們有所謂的去油! 也就是會幫你把浮在上面那層油給去掉!

夏天吃起來也會比較爽口!

不過像我比較喜歡吃老口味 就會特地跟他說 我不要去油!

提供參考囉!^^


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